［８４冊目］栗原堅三『味と香りの話』☆☆☆

一番気に入ったことば「のど越しの味」

味を感知する味蕾は舌の上だけにあるものかと思っていたら、なんと喉の奥や食道上部にもあるのです。

いわゆる五味（酸味、甘味、苦み、塩味、うま味）には反応しないが、水と二酸化炭素に反応するのです。

水分を飲んだ時喉で味わうってのは本当だったんですね。

味と香りのしっかりした勉強ができる本。まるで教科書のようでした。

味と香りの話 (岩波新書)